對于廣州人來說，白天鵝賓館代表的不是一間酒店，一間餐廳，更代表著廣州人的外交門面，因為它多次接待過中外政要，就連英女王也曾下榻這里，曾在這里品嘗粵菜。今天我們跟著美食林的大廚小宴來到白天鵝賓館的玉堂春暖餐廳品嘗一頓正宗的五星級粵菜。

【廣州】白天鵝賓館品嘗粵菜

餐前小吃：冰草沙律、啤酒蝦仁、冰鎮(zhèn)桂花蚌

冰草是這兩年來最流行的進口蔬菜之一，用它作為沙律前菜，清新開胃。蝦仁經(jīng)過啤酒除掉腥味和提鮮，變得更加的鮮甜可口，還有濃濃的啤酒香味。可能很多朋友不知道桂花蚌是什么，我簡單說一下，阿拉斯加紅刺參的海參筋是世界上所有海參中最發(fā)達的一種，俗稱“桂花蚌”，它是海參體內(nèi)最珍貴的物質(zhì)。利用白鹵煮的方式，保留了它的“筋道”。

點心拼盤

早茶，是廣州人最重要的飲食文化。一盅兩件，廣州人的最愛，早茶桌上，最重要的并不是茶，而是茶點。羊城鮮蝦餃中，紅色的蝦仁透過薄薄的皮，吸引著人的注意。每一個正宗的蝦餃都是由十三褶包成，所以必須由人手做成。而在廣州的餐廳中，保留著十三褶的包法少之極少了。燒賣，也是廣州人早茶中不可或缺的點心之一，蟹王燒賣最受歡迎，滿滿一口，讓人倍感滿足。瑤柱菜苗餃，外形做成元寶一樣，里面包著的是新鮮的蔬菜，健康又可愛，這個最適合小朋友吃。

鴻運乳豬拼鹵水掌翼

燒乳豬，是廣州人重大宴會上必不可少的一道菜，是一道經(jīng)典的粵菜，代表著喜慶：鴻運當(dāng)頭。酥脆的紅色外衣下，夾著半肥半瘦的豬肉，讓肉更具層次性。而這個鹵水掌翼不同于潮汕的鹵煮方式，它采取的是白鹵汁，味道更為清香，加上了白糖調(diào)味，甜味十足。

西洋菜蜜棗煲豬錚

這是一道具有家的味道的老火湯，選取豬錚肉，加入西洋菜，配之蜜棗，煲約兩個小時即可。簡單容易操作，但是最適合秋冬季節(jié)的適合吃。如此平民的菜式，在一家五星級酒店里也能找得到，仿佛在家喝上那碗媽媽煲的湯。

嶺南葵花雞

這是一只價值五百多塊的雞，價格如此貴，是因為它是從小吃著葵花，吃著葵瓜子長到的雞。位于番禺的百萬葵園是這只雞的原產(chǎn)地。每一塊雞肉里都透著淡淡的葵花香，這是一道不用調(diào)料的菜，直接放入嘴里，讓花香飄滿口腔。

鹽焗香茅妙齡鴿

菜還沒上桌，香茅的濃香已經(jīng)飄進鼻腔里，不經(jīng)驚叫一聲：太香了。這是一道創(chuàng)新的粵菜，選取13天大的鴿子，采用鹽焗的方式烹飪而成。最大的特色是用香茅汁浸泡鴿子一天再烹飪。香茅汁的味道完全深入鴿子內(nèi)部，甚至連骨頭都帶著香茅的香味。這鴿子吃了絕對讓人齒頰留香。

窩燒牛楠拼香煎蓮藕餅

炸得酥脆的外皮里面，一塊軟嫩的牛腩穩(wěn)穩(wěn)地躺在里面。咬開表皮，牛腩的香味隨即飄出，一口吃下酥脆的外皮與軟嫩的牛腩，豐富的口感。香煎蓮藕餅采用的是來自番禺新墾的蓮藕，新墾的田地肥沃，加上地處海水與淡水交接處，出產(chǎn)的蓮藕九個孔的，再加上鯪魚肉，吃上一塊，蓮藕的香甜與鯪魚的鮮甜融為一體。

魚湯鮮欖菜

鯪魚肉用來釀蓮藕餅，那么剔出來的鯪魚骨頭也不要浪費，用它來熬煮魚湯，加上新鮮的欖菜，令人食指大動。

鹽香砂窩桂魚

先下油，大火爆蒜頭，再下切好的魚塊，煮六分鐘，便能打開蓋子，灑上新鮮磨制的胡椒粉，這道菜就成了。胡椒粉提出魚的鮮味，而砂鍋又能讓每塊魚肉均勻受熱，可以快速地煮熟而不會損壞魚的嫩度。每一顆蒜頭是粉粉的，火候要達到一定的程度，蒜頭才能做成這樣哦。

特色生炒糯米飯

這又是一道非常典型的粵菜。雖然只是簡單的一道炒飯，工序卻異常復(fù)雜。先將糯米泡水三個小時，瀝干水分后放在蒸鍋里蒸熟，將粘在一起的飯粒分散后再放進0°C的冰箱里保存兩天。等第三天，取出來，配以切碎的臘腸，一邊加水一邊翻炒，最后加上蝦皮與松子。每一顆飯粒勁道十足，而每一顆飯粒又充滿了濃濃的臘腸香味。

甜品：芝士蛋糕焗雙皮奶

白天鵝賓館粵菜如此受歡迎的原因在于，它不但保留了傳統(tǒng)的粵菜，更重要的是它不斷地創(chuàng)新，將傳統(tǒng)與潮流相結(jié)合，研發(fā)出更受食客歡迎的菜肴。例如這道甜品。上層是輕芝士，下面是雙皮奶，中西結(jié)合，芝士和牛奶，配合得天衣無縫，重點是不會太甜，對于一個不愛吃太甜的我來說，真是這么一盅表示還吃不夠。