中國的傳統習俗“大寒小寒，殺豬過年”同樣也是歐洲大陸傳統民俗文化中重要的組成部分。一頭豬一般長到130至180公斤的時候就需要準備成為意大利人餐桌上的佳肴了。雖然現行的意大利有關法律已禁止在城市殺豬，但殺豬卻是意大利農民在每年年底最重要的必做農活。

在意大利鄉村“殺豬過年”

殺豬的快樂

十多年前，豬對一個普通意大利農民家庭來說可謂一年“伙食保證”，現在雖然能在肉店買到各種新鮮的肉類和豐富多樣的肉制品，可意大利農民仍然鐘情于殺豬的快樂。殺豬就像過節一樣，是親朋好友相聚的歡慶時刻。

殺豬當天，人們都起得很早。女人們先煮好一大鍋開水，準備洗豬和剃豬毛。男人們磨好各種刀具，準備大顯身手。他們一般會把豬的四肢固定在一張木臺上，對準頸部一刀入喉。血隨刀出，流入準備好的桶中，以備第二天食用。被宰的豬在開水里洗凈去毛后，一般要從肚皮一分兩半，掏出五臟六腑后，再吊一個晚上，等體內殘留的血控得差不多了，第二天才開始分肉。

值得一提的是，宰好的豬要將豬心和豬肝拿到獸醫處檢驗，各項衛生指標正常后方可進行后續的豬肉加工。

分肉吃肉的熱鬧

第二天眾親朋蜂擁而至，分肉吃肉的場景非常熱鬧。據統計，一頭豬可以被切割成17個部分，從豬頭到豬尾沒有一個地方浪費，豬后腿用厚鹽腌制風干成生火腿、豬排骨用來熬制西紅柿肉醬面的汁、豬腸洗凈做香腸、腌制的豬耳豬尾是蔬菜蕓豆湯面的配料豬身上這十多個部分不僅叫法各異，根據不同地區的風俗習慣，做出來的肉制品也五花八門。

在意大利南部，人們以喝豬頭湯來慶祝新年的到來；在意大利中南部的阿布魯佐大區，一道美味的豬臉肉拌面是當地人用來“剪彩”佳節的頭盤；在意大利中部的翁布里亞大區，小扁豆燉豬蹄則是新年晚宴中必吃的傳統美味。意大利人相信，豬是富足的象征，而小扁豆的形狀酷似錢幣，寄予了人們對來年衣食無憂、財源滾滾的美好祝愿。就連豬血也可以和洋蔥炒著吃。在意大利中南部的很多地區，曾經有一種甜品竟然是新鮮的豬血與微苦的黑巧克力一起制成的。

做香皂的祖傳

除了吃肉，豬油還被用來做香皂。據說，家制豬油皂是祖輩傳下來的，家家戶戶都做。在意大利鄉村，人們殺豬后把豬油熬上兩三個小時，然后加上定量的純堿和水，等液體混合物沉淀凝固后，再在干燥通風的地方放一天，用刀切成大小均勻的塊，豬油香皂就做成了。

要想獲得絕佳的洗滌效果和宜人的香氣，除了加純堿和水外，還可加適量的漂白劑、洗滌靈等。記者每年殺豬后都會熬兩大鍋豬油，一鍋用來做天然的香皂，有時還加點橙汁等果汁，適合洗手凈身；另一鍋則加入少量化學清潔制品，用這自家產的香皂洗出的衣物又干凈又柔軟。而且，自制豬油香皂還有更神奇的驅蚊止癢功效。